SPAGHETTI CON TONNO FRESCO E MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti
Una melanzana
200 g di tonno fresco
Un cipollotto
Uno spicchio d’aglio
Tre cucchiai di passata di pomodoro
20 g di pinoli
Un cucchiaio di passolina
Un cucchiaio di capperi
Sale
Peperoncino
Olio evo
Basilico
In un tegame molto capiente fai appassire in olio evo l’aglio, il peperoncino e il cipollotto tritati, aggiungi poi i pinoli, la passolina precedentemente tenuta a bagno in acqua per una decina di minuti, i capperi e la passata di pomodoro, fai insaporire per qualche minuto, poi unisci il tonno tagliato a cubetti e portalo a cottura. Aggiungi la melanzana precedentemente fritta (io l’ho cotta in forno, dopo averla tagliata a fette spesse, salata e unta con poco olio evo) tagliata a cubetti, amalgama, aggiusta il condimento di sale, unisci il basilico e versa la pasta che nel frattempo avrai cotto molto al dente, mantecala nel condimento per un paio di minuti e servila, decorando con foglie di basilico.
PASTA CON LE SARDE
Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti alla chitarra
200 g di sarde già deliscate ed eviscerate
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Un mazzetto di finocchietto selvatico
30 g di pinoli
20 g di uva passolina
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mollica di pane q.b.
Olio evo q.b.
Elimina dal finocchietto le parti più dure, lavali e falli bollire in abbondante acqua salata fino a cottura, scolali e mettili da parte. In un salta pasta fai appassire in olio evo l’aglio e la cipolla tritati, aggiungi i pinoli, l’uvetta precedentemente tenuta a bagno per mezz’ora in poca acqua, il concentrato diluito in poca acqua e il finocchietto tritato, fai cuocere per cinque minuti, aggiungi le sarde , aggiusta di sale e di pepe e porta a cottura unendo se necessario un po’ di acqua di cottura del finocchietto. Cuoci al dente la pasta nella stessa acqua dove hai cotto il finocchietto, scolala e ultima la cottura nel condimento, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Mentre cuoce la pasta, tosta la mollica in una padella con un po’ di olio evo, spolverizza la mollica sulla pasta e servi.
N.B. : è importante che il condimento non sia troppo asciutto perché la mollica tende ad asciugarlo un po’.
LINGUINE CON LE VONGOLE
Ingredienti per 3 persone:
250 g di linguine
1 kg di vongole veraci
Uno spicchio d’aglio
Un cipollotto
Peperoncino q.b.
Un mazzetto di prezzemolo
Mezzo bicchierino di brandy
Metti le vongole in un ampio contenitore e coprile con acqua frizzante, tienile a bagno per mezz’ora. Sciacquale finché non vedrai più sabbia sul fondo del contenitore e mettile in una padella dotata di coperchio su fiamma alta finché le vongole son tutte aperte. Elimina le vongole che sono rimaste chiuse, sguscia quelle aperte lasciandone qualcuna nel guscio per decorare il piatto. Filtra con un colino foderato di cotone idrofilo il liquido prodotto dalle vongole e tienilo da parte. In un’altra padella fai appassire in olio evo il cipollotto, l’aglio e il peperoncino tritati, sfuma con il brandy, unisci il prezzemolo tritato e le vongole e fai insaporire, se necessario aggiungi un po’ del liquido delle vongole. Nel frattempo cuoci le linguine molto al dente e finisci la cottura nel sugo di vongole. Servi ben caldo.
LINGUINE PESCESPADA E CARCIOFI
Ingredienti per 3 persone:
240 g di linguine
150 g di pescespada
Un carciofo
Un cipollotto
Uno spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
5 pomodori piccadilly
Prezzemolo tritato q.b.
Mezzo bicchierino di brandy
Fai appassire in olio evo il cipollotto, il peperoncino e l’aglio tritati, aggiungi il carciofo privato delle parti dure e tagliato a fettine sottili e portalo a cottura. Unisci adesso i pomodori tagliati a pezzetti e il pescespada tagliato a cubetti e portali a cottura, sfumando con il brandy. Cuoci molto al dente le linguine e termina la cottura nel sugo, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura della pasta. Spolverizza con prezzemolo tritato, aggiungi un filo d’olio, rimescola e servi ben caldo.
LINGUINE CON GAMBERI E TONNO FRESCO
Ingredienti per 4 persone:
300 g di linguine
250 g di gamberi sgusciati
150 g di tonno fresco
Un cipollotto
Uno spicchio d’aglio
50 g di pomodorini datterini
Un bicchierino di brandy
La buccia grattugiata di un limone non trattato
Prezzemolo q. b. (facoltativo)
Peperoncino q.b. (facoltativo)
In un salta pasta capiente fai appassire il cipollotto, il peperoncino e l’aglio tritati, unisci poi i pomodorini tagliati a piccoli pezzi, fai cuocere per qualche minuto, sfuma con il brandy e poi aggiungi i gamberi e il tonno tagliato a cubetti. Nel frattempo cuoci le linguine in abbondante acqua salata, un minuto prima di fine cottura aggiungili al condimento e fai saltare fino ad ultimare la cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiungi la buccia del limone, un filo d’olio evo a crudo e il prezzemolo tritato, amalgama e servi ben caldo.
LINGUINE CON BOTTARGA FRESCA DI PESCESPADA
Ingredienti per 4 persone:
300 g di linguine
250 g di bottarga fresca di pescespada
Un cipollotto
Uno spicchio d’aglio
Qualche pomodoro piccadilly o ciliegino
Peperoncino q.b.
Mezzo bicchierino di brandy
Prezzemolo tritato q.b.
Olio evo q.b.
In un largo tegame fai appassire il cipollotto, il peperoncino e l’aglio tritati in olio evo, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti, unisci il brandy e fai sfumare , poi aggiungi la bottarga privata della membrana esterna, e fai cuocere per 6-7 minuti. A cottura ultimata unisci il prezzemolo. Nel frattempo cuoci al dente le linguine, versale nel tegame del condimento, fai saltare la pasta e servi ben caldo.
LINGUINE DI MARE CON ZUCCA E ZENZERO
Ingredienti per 2 persone:
150 g di linguine
150 g di misto mare fresco (vongole, cozze, gamberetti, calamari, seppioline, pesce spada e salmone)
Un cipollotto
Uno spicchio d’aglio
Qualche pomodoro datterino
Un cucchiaio di purea di zucca rossa
Mezzo bicchierino di brandy
Mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato
Prezzemolo grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
In un largo tegame fai appassire il cipollotto e l’aglio tritati in olio evo, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti, il pesce e i frutti di mare e sfuma con il brandy, fai evaporare e porta a cottura. A cottura ultimata unisci la purea di zucca, il prezzemolo e lo zenzero. Nel frattempo cuoci al dente le linguine, versale nel tegame del condimento, falle saltare e servi ben caldo.
SPAGHETTI INTEGRALI COL FINOCCHIETTO SELVATICO
Ingredienti per 4 persone:
250 g di spaghetti integrali
Un mazzo di finocchietto selvatico
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
20 g di pinoli
8 acciughe sott’olio
Peperoncino q.b.
Pangrattato abbrustolito q.b.
Pecorino o grana grattugiato q.b.
Pulisci il finocchietto mettendo da parte solo le parti tenere, fai bollire in acqua salata fino a cottura e scolalo. Nel frattempo fai stufare in olio evo la cipolla e l’aglio tritati, fai sciogliere nell’olio, senza farli bruciare, i filetti di acciughe, aggiungi i pinoli, il peperoncino, il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua calda e fai cuocere per una decina di minuti, unisci poi il finocchietto tritato e fai cuocere per altri cinque minuti, senza fare asciugare troppo. Versa la pasta, che avrai fatto cuocere al dente nella stessa acqua di cottura del finocchietto, nel sugo, amalgama bene e spolverizza in parti uguali con il pangrattato e il formaggio grattugiato. Servi ben caldo.
SPAGHETTI CON ZUCCA E VONGOLE
Ingredienti per 2 persone:
150 g di spaghetti alla chitarra
100 g di vongole sgusciate
100 g di zucca gialla
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto
4 pomodori piccadilly
Prezzemolo tritato
Olio evo
Peperoncino q.b.
Fai dorare in olio evo lo spicchio d’aglio tritato, aggiungi la zucca pulita e tagliata a cubetti, salala e fai cuocere a fiamma bassa finchè la zucca si disfa. In un altro tegame fai appassire in olio evo il cipollotto, aggiungi il pomodoro privato della buccia e tagliato a cubetti e il peperoncino tritato, fai cuocere per qualche minuto, poi unisci le vongole, falle insaporire e infine aggiungi la zucca e il prezzemolo. Fai saltare nel condimento ottenuto gli spaghetti cotti al dente, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura. Servi ben caldi.
SPAGHETTI CON RAGU’ AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
Una cipolla rossa e una dorata
Due spicchi d’aglio
Otto pomodori piccadilly
Una melanzana
Un peperone giallo
Una zucchina
100 g di prosciutto cotto o pancetta dolce a cubetti
Olio evo
Prezzemolo tritato
Un bicchiere di vino bianco
Mezzo bicchiere d’acqua
Sale
Pepe
Parmigiano o grana grattugiato
Versa in una teglia capiente dell’olio evo in modo da ungerne il fondo. Pela i pomodori e disponi dentro la teglia tutte le verdure tagliate a cubetti, l’aglio tritato e il prosciutto, sala, spolverizza di pepe, aggiungi il vino e l’acqua e metti in forno a 150 °C per un’ora, avendo cura di rimescolare ogni 20 minuti. A cottura ultimata, se c’è ancora molto liquido, alza la temperatura a 180 °C e fallo asciugare. Unisci il prezzemolo tritato e versa nel sugo gli spaghetti cotti al dente in abbondante acqua salata, spolverizza con parmigiano o grana grattugiato e servi.
SPAGHETTI CON ZUCCA E SALMONE AFFUMICATO
Ingredienti per 2 persone:
150 g di spaghetti grossi
100 g di salmone affumicato
300 g di zucca gialla
1 spicchio d’aglio
30 g di mascarpone
Prezzemolo tritato
Olio evo
Peperoncino q.b.
Fai dorare in olio evo lo spicchio d’aglio tritato, aggiungi la zucca pulita e tagliata a cubetti, salala e fai cuocere a fiamma bassa finchè la zucca si disfa. Aggiungi il peperoncino tritato, il prezzemolo, il salmone precedentemente rosolato in poco olio evo e il mascarpone, amalgama bene il tutto e fai saltare nel condimento ottenuto gli spaghetti cotti al dente, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura. Servi ben caldi.
SPAGHETTI AGLIO, OLIO E BROCCOLETTI
Ingredienti:
250 g di spaghetti
Uno spicchio d’aglio
Olio evo
Un cipollotto
50 g di pecorino romano grattugiato
peperoncino q. b.
Lessa i broccoletti e insaporiscili in un trito di cipollotto rosolato in olio evo. Riducili in purea. Fai bollire l’acqua, salala leggermente (il pecorino è molto saporito) e metti a cuocere gli spaghetti. Passati i due terzi del tempo di cottura (per esempio, se il tempo di cottura è dodici minuti, dopo otto minuti) versa un mestolo di acqua di cottura in un’ampia padella nella quale hai fatto rosolare in olio evo uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino, e buttaci gli spaghetti. Adesso continua a cuocerli in padella rimescolando continuamente con un forchettone, unendo via via l’acqua necessaria, prendendola dalla pentola dove avevi cotto la pasta. A cottura quasi ultimata, bene al dente, unisci la purea di broccoletti, amalgama bene, e in ultimo aggiungi il pecorino grattugiato. Una volta amalgamato tutto il pecorino, servi ben caldo.
Uno dei piatti più semplici della buona cucina italiana, con solo tre ingredienti,ma…fantastico, se fatto bene!
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CACIO E PEPE
Ingredienti:
250 g di spaghetti alla chitarra (non all’uovo)
120 g di pecorino romano grattugiato
Pepe nero in grani
Fai bollire l’acqua, salala leggermente (il pecorino è molto saporito) e metti a cuocere gli spaghetti. Passati i due terzi del tempo di cottura (per esempio, se il tempo di cottura è dodici minuti, dopo otto minuti) versa un mestolo di acqua di cottura in un’ampia padella preferibilmente di alluminio, che va tenuta su un fornello acceso vicino alla prima pentola, e buttaci gli spaghetti. Adesso continua a cuocerli in padella rimescolando continuamente con un forchettone, unendo via via l’acqua necessaria, prendendola dalla pentola dove avevi cotto la pasta. A cottura quasi ultimata, bene al dente, inizia ad aggiungere, sempre girando per amalgamare, il pecorino grattugiato al quale avrai aggiunto il pepe macinato al momento. Una volta amalgamato tutto il pecorino, servi e completa ogni piatto con altro pepe.
N:B: E’ consigliabile riscaldare preventivamente i piatti dove servirai la pasta 5 minuti in forno a 100 °C.
SPAGHETTI CACIO E PEPE CON FAVE
Ingredienti:
250 g di spaghetti alla chitarra (non all’uovo)
70 g di pecorino romano grattugiato
70 g di grana grattugiato
Pepe nero in grani
Un cipollotto
150 g di fave fresche
Olio evo q.b.
Fai stufare in poco olio evo il cipollotto tritato, aggiungi le fave sgusciate e lavate e l’acqua sufficiente per portarle a cottura. Fai bollire l’acqua, salala leggermente (il pecorino è molto saporito) e metti a cuocere gli spaghetti. Passati i due terzi del tempo di cottura (per esempio, se il tempo di cottura è dodici minuti, dopo otto minuti) versa un mestolo di acqua di cottura in un’ampia padella preferibilmente di alluminio, che va tenuta su un fornello acceso vicino alla prima pentola, e buttaci gli spaghetti. Adesso continua a cuocerli in padella rimescolando continuamente con un forchettone, unendo via via l’acqua necessaria, prendendola dalla pentola dove avevi cotto la pasta. A cottura ultimata, bene al dente, inizia ad aggiungere, sempre girando per amalgamare, i formaggi grattugiati ai quali avrai aggiunto il pepe macinato al momento. Una volta amalgamato tutto il formaggio, aggiungi le fave ormai cotte e servi ben caldo.
N:B: E’ consigliabile riscaldare preventivamente i piatti dove servirai la pasta pochi minuti in forno a 100 °C.
SPAGHETTI CACIO E PEPE CON PISELLINI
Ingredienti:
250 g di spaghetti alla chitarra (non all’uovo)
70 g di pecorino romano grattugiato
70 g di grana grattugiato
Pepe nero in grani
Un cipollotto
150 g di piselli preferibilmente freschi (o surgelati)
Olio evo q.b.
Fai stufare in poco olio evo il cipollotto tritato, aggiungi i piselli sgusciati e lavati e l’acqua sufficiente per portarli a cottura. Fai bollire l’acqua, salala leggermente (il pecorino è molto saporito) e metti a cuocere gli spaghetti. Passati i due terzi del tempo di cottura (per esempio, se il tempo di cottura è dodici minuti, dopo otto minuti) versa un mestolo di acqua di cottura in un’ampia padella preferibilmente di alluminio, che va tenuta su un fornello acceso vicino alla prima pentola, e buttaci gli spaghetti. Adesso continua a cuocerli in padella rimescolando continuamente con un forchettone, unendo via via l’acqua necessaria, prendendola dalla pentola dove avevi cotto la pasta. A cottura ultimata, bene al dente, inizia ad aggiungere, sempre girando per amalgamare, i formaggi grattugiati ai quali avrai aggiunto il pepe macinato al momento. Una volta amalgamato tutto il formaggio, aggiungi i piselli ormai cotti e servi ben caldo.
N:B: E’ consigliabile riscaldare preventivamente i piatti dove servirai la pasta pochi minuti in forno a 100 °C. Se realizzate il piatto nel periodo in cui si trovano i piselli freschi, la riuscita sarà decisamente migliore.
SPAGHETTI CACIO E PEPE CON CREMA DI ZUCCHINE
Ingredienti:
250 g di spaghetti alla chitarra (non all’uovo)
70 g di pecorino romano grattugiato
70 g di grana grattugiato
Pepe nero in grani
Una zucchina bianca da friggere
Taglia a fette spesse mezzo cm la zucchina, asciuga le fettine e friggi in olio ben caldo, salando leggermente. Fai perdere l’unto in eccesso su carta da cucina. Fai bollire l’acqua, salala leggermente (il pecorino è molto saporito) e metti a cuocere gli spaghetti. Passati i due terzi del tempo di cottura (per esempio, se il tempo di cottura è dodici minuti, dopo otto minuti) versa un mestolo di acqua di cottura in un’ampia padella preferibilmente di alluminio, che va tenuta su un fornello acceso vicino alla prima pentola, e buttaci gli spaghetti. Adesso continua a cuocerli in padella rimescolando continuamente con un forchettone, unendo via via l’acqua necessaria, prendendola dalla pentola dove avevi cotto la pasta. A cottura ultimata, bene al dente, inizia ad aggiungere, sempre girando per amalgamare, i formaggi grattugiati ai quali avrai aggiunto il pepe macinato al momento. Una volta amalgamato tutto il formaggio, aggiungi la crema che avrai ottenuto frullando la zucchina fritta con un po’ di acqua di cottura della pasta e servi ben caldo.
N:B: E’ consigliabile riscaldare preventivamente i piatti dove servirai la pasta pochi minuti in forno a 100 °C.
LINGUINE CON CAVOLFIORE E SPECK
Ingredienti:
250 g di linguine
Un cipollotto
1 spicchio d’aglio
150 g di broccoletti
Olio evo q.b.
80 g di speck a cubetti
20 g di grana grattugiato
20 g di caciocavallo semistagionato grattugiato
Lessa il cavolfiore ridotto a cimette e insaporiscilo in un trito di cipollotto e aglio, stufati in olio evo, dove avrai prima rosolato i cubetti di speck. Fai bollire l’acqua, salala e metti a cuocere le linguine. Fai insaporire nel sugo di cavolfiore e speck le linguine scolate al dente, aggiungi i formaggi grattugiati, mescola bene e servi ben caldo.