I bignè e i dolci con i bignè
Golosi scrigni che possono contenere deliziose morbide creme....
PROFITEROLES PANNA E CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti per i bignè:
62 ml di acqua
38 g di farina 00
25 g di burro
Un uovo
Un cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale
Per la farcitura:
175 ml di panna
4 cucchiaini colmi di zucchero a velo
Per la copertura:
75 ml di panna
100 g di cioccolato fondente
Un cucchiaino di essenza di vaniglia
Per decorare:
granella di nocciole q.b.
Fai bollire l’acqua col burro, lo zucchero e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare, unisci l’ uovo e amalgama bene. Metti il composto ottenuto su una teglia foderata con carta forno utilizzando una sac a poche con bocchetta liscia, lasciando spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 15 minuti a 180 °C e per altri 10 a 200 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempili con la panna montata insieme allo zucchero a velo, utilizzando una sac a poche. Disponili a piramide su un piatto da portata e ricoprili con la glassa preparata sciogliendo a bagnomaria nella panna il cioccolato e l’essenza di vaniglia. Decora con granella di nocciole e tieni in frigo fino al momento di servire.
BIGNE’
Ingredienti:
125 ml di acqua
75 g di farina 00
50 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
Fai bollire l’acqua col burro e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci le uova una alla volta, il secondo solo dopo che il primo è perfettamente amalgamato. Metti il composto ottenuto a cucchiaini in una teglia foderata con carta forno, lasciando molto spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 15 minuti a 180 °C e per altri 10 a 200 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempili con quello che vuoi, panna montata, creme a vari gusti, ma si possono farcire anche con composti salati o usare per i profiteroles.
BIGNE’CON PANNA ALL’ARANCIA E AL GIANDUIA
Ingredienti:
62 ml di acqua
40 g di farina 00
25 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
Per la farcitura:
250 ml di panna
2 cucchiai di crema spalmabile alla nocciola
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero a velo aromatizzato all’arancia
Per la copertura:
50 g di cioccolato fondente
Fai bollire l’acqua col burro e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci l’uovo, amalgamando bene finchè nonè perfettamente assorbito dal composto. Metti il composto ottenuto a cucchiaini in una teglia foderata con carta forno, formando piccoli mucchi, lasciando molto spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 25 minuti a 180 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempine metà con 125 ml di panna montata insieme allo zucchero aromatizzato all’arancia, l’altra metà con la rimanente panna montata con il cacao e alla quale avrai aggiunto, rimescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare, la crema alla nocciola. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria e immergi velocemente la parte superiore dei bignè nel cioccolato fuso. Metti in frigo per fare solidificare il cioccolato, poi nei pirottini, e rimetti in frigo fino al momento di servire.
PROFITEROLES CON CREMA AL CARAMELLO
Per i bignè:
63 ml di acqua
40 g di farina 00
25 g di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo medio
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
200 ml di panna
1 cucchiaino di cacao amaro
3 cucchiaini di crema al caramello
Per la copertura:
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
30 ml di latte
25 g di burro
Fai bollire l’acqua col burro, lo zucchero e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci l’uovo amalgamandolo bene con le fruste elettriche. Metti il composto ottenuto in una teglia foderata con carta forno a cucchiaini, oppure con una sac a poche con bocchetta liscia, lasciando molto spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 15 minuti a 180 °C e per altri 10 a 200 °C. Sforna i bignè e falli raffreddare. Monta la panna insieme al cacao, quando è semimontata aggiungi la crema al caramello e amalgama. Utilizzando una sac a poche con la bocchetta sottile e allungata riempi i bignè e con essi forma una piramide. Ricoprili con la salsa ottenuta così: in un pentolino fai sciogliere il cioccolato grattugiato e il burro nel latte e fai cuocere finchè il cioccolato e il burro sono fusi. Decora a piacere e tieni in frigo fino al momento di servire.
BIGNE’AL CIOCCOLATO E ALLA RICOTTA
Ingredienti:
63 ml di acqua
38 g di farina 00
25 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero
Per la farcitura al cioccolato:
due cucchiai di philadelphia
un cucchiaio di cacao amaro
40 ml di latte condensato
Per la farcitura alla ricotta:
100 g di ricotta
due cucchiai di zucchero a velo
30 g di cioccolato al latte
30 g di cioccolato fondente
Zucchero al velo q.b.
Fai bollire l’acqua col burro e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci l’uovo, amalgamandolo perfettamente. Metti il composto ottenuto a cucchiaini in una teglia foderata con carta forno, lasciando molto spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 25 minuti a 180 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempine la metà con la crema ottenuta amalgamando con le fruste gli ingredienti della farcitura al cioccolato e l’altra metà con quella ottenuta amalgamando gli ingredienti della farcitura alla ricotta, utilizzando una sac a poche. Prepara la salsa al cioccolato facendo fondere a bagno maria i due cioccolati, glassa con la salsa ottenuta la metà dei bignè, spolverizza l’altra metà con zucchero a velo, metti in pirottini e servi.
BIGNE’AL CIOCCOLATO E AL LEMON CURD
Ingredienti:
63 ml di acqua
38 g di farina 00
25 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
Per la farcitura al cioccolato:
due cucchiai di philadelphia
un cucchiaio di cacao amaro
40 ml di latte condensato
Per la farcitura al lemon curd:
due cucchiai di philadelphia
due cucchiai di lemon curd
un cucchiaio di zucchero a velo
20 ml di latte condensato
Fai bollire l’acqua col burro, lo zucchero e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci l’uovo, amalgamandolo perfettamente. Metti il composto ottenuto a cucchiaini in una teglia foderata con carta forno, lasciando molto spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 25 minuti a 180 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempine la metà con la crema ottenuta amalgamando con le fruste gli ingredienti della farcitura al cacao e l’altra metà con quella ottenuta amalgamando gli ingredienti della farcitura al lemon curd, utilizzando una sac a poche. Metti in pirottini, spolverizza con zucchero a velo e servi.
PROFITEROLES AL CIOCCOLATO
Per i bignè:
63 ml di acqua
40 g di farina 00
25 g di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
250 ml di panna
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero a velo
Per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
50 ml di latte
25 g di burro
Fai bollire l’acqua col burro, lo zucchero e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci l’uovo amalgamandolo bene con le fruste elettriche. Metti il composto ottenuto a cucchiaini in una teglia foderata con carta forno, lasciando molto spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 15 minuti a 180 °C e per altri 10 a 200 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempili con la panna montata insieme allo zucchero e al cacao, utilizzando una sac a poche. Forma una piramide con i bignè farciti e ricoprili con la salsa ottenuta così: in un pentolino fai sciogliere il cioccolato grattugiato e il burro nel latte e fai cuocere finchè il cioccolato e il burro sono fusi. Decora a piacere e tieni in frigo fino al momento di servire.
PROFITEROLES AL LIMONE
Ingredienti:
18 bignè
50 g di zucchero
225 ml di latte
Un uovo
La buccia grattugiata di un limone
25 ml di succo di limone
35 g di fecola di patate
Per decorare:
60 g di cioccolato bianco
Il succo di mezzo limone
Fettine di limone.
Prepara i bignè seguendo la ricetta che trovi nella stessa pagina. Prepara la crema: in un pentolino col fondo spesso amalgama lo zucchero alla fecola, poi unisci il latte mescolando bene per non fare formare grumi, aggiungi la buccia, il succo del limone e l’uovo continuando a mescolare con una frusta a mano. Poni il pentolino sul fuoco portando a bollore, mescolando continuamente, e continua a cuocere finchè il composto raggiunge la densità di una crema pasticcera. Spegni e fai raffreddare. Metti la crema in una sac a poche e riempi i bignè, disponili a piramide in un piccolo vassoio e decorali con la crema avanzata, con ciuffetti del composto ottenuto fondendo il cioccolato a bagnomaria col succo di limone e con fettine di limone. Metti in frigo fino al momento di servire.
PROFITEROLES AI PISTACCHI
Ingredienti:
40 piccoli bignè
250 g di mascarpone
100 g di panna montata
120 g di crema di pistacchi
Per la copertura
100 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
100 ml di latte
1 bustina di vanillina
20 g di burro
Prepara i bignè seguendo la ricetta che trovi nella stessa pagina. Sforna, fai raffreddare, e riempili con la crema ottenuta montando con le fruste elettriche il mascarpone con la crema di pistacchi e aggiungendo poi delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto, aiutandoti con una spatola, la panna montata. Disponi i bignè a piramide e versa sopra di essi la salsa ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolato con il burro, il latte e la vanillina. Decora a piacere (io ho usato la crema con cui ho riempito i bignè e qualche pistacchio intero) e metti in frigo fino al momento di servire.
BIGNE’AL CAFFE’
Ingredienti:
125 ml di acqua
75 g di farina 00
50 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
500 ml di panna
4 cucchiaini di caffè solubile
10 cucchiaini di zucchero a velo
Fai bollire l’acqua col burro e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci le uova una alla volta, il secondo solo dopo che il primo è perfettamente amalgamato. Metti il composto ottenuto a cucchiaini in una teglia foderata con carta forno, lasciando molto spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 15 minuti a 180 °C e per altri 10 a 200 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempili con la panna montata insieme allo zucchero e al caffè sciolto in pochissimo latte, utilizzando un sac a poche. Metti in pirottini, spolverizza con zucchero a velo o cacao dolce e servi.
PROFITEROLES AL DULCE DE LECHE
Ingredienti:
18 bignè
250 g di mascarpone
180 g di dulce de leche
100 g di philadelphia
Per il dripping:
40 g di cioccolato fondente
30 g di cioccolato bianco
Prepara i bignè seguendo la ricetta che trovi nella stessa pagina. Sforna, fai raffreddare, e riempili con la crema ottenuta montando con le fruste elettriche il mascarpone con il philadelphia e il dulce de leche. Disponi i bignè a piramide e versa sopra a filo, in modo da creare un effetto “dripping”, la salsa ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolato. Decora a piacere e metti in frigo fino al momento di servire.
PROFITEROLES AL CAFFE’
Ingredienti per i bigné:
125 ml di acqua
75 g di farina 00
50 g di burro
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
250 ml di panna da montare
4 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di caffé solubile
Per la copertura:
80 g di cioccolato al latte
60 ml di latte
80 g di cioccolato fondente
Fai bollire l’acqua col burro, lo zucchero e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci le uova ad uno ad uno, aggiungendo il secondo solo dopo che si è perfettamente amalgamato il primo. Metti il composto ottenuto a cucchiaini in una teglia foderata con carta forno, lasciando molto spazio tra un bigné e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 15 minuti a 180 °C e per altri 10 a 200 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempili con la panna montata insieme al caffé sciolto prima insieme allo zucchero in pochissimo latte, e fatto raffreddare. Disponi i bigné a piramide e versa sopra la salsa ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolato con il latte. Decora a piacere e metti in frigo fino al momento di servire.
PROFITEROLES AL LINDOR
Ingredienti per i bignè:
63 ml di acqua
40 g di farina 00
25 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
200 ml di panna da montare
3 cucchiaini di zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao amaro
Per la copertura:
80 g di cioccolato lindor
30 ml di latte
Per guarnire:
pistacchi tritati
panna montata al cacao
Fai bollire l’acqua col burro, lo zucchero e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci l’uovo amalgamando bene. Metti il composto ottenuto a cucchiaini in una teglia foderata con carta forno, lasciando molto spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 15 minuti a 180 °C e per altri 10 a 200 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempili con la panna montata insieme allo zucchero e al cacao. Disponi i bignè a piramide e versa sopra la salsa ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte. Decora a piacere e metti in frigo fino al momento di servire.
PROFITEROLES CON PANNA ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO
Per i bignè:
125 ml di acqua
75 g di farina 00
50 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
500 ml di panna
6 cucchiaini colmi di zucchero all’arancia
Per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
100 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero all’arancia
20 g di burro
Fai bollire l’acqua col burro e il pizzico di sale, poi getta nel liquido in un solo colpo la farina e a fiamma bassa continua a cuocere rimescolando energicamente fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fai raffreddare e unisci le uova una alla volta, il secondo solo dopo che il primo è perfettamente amalgamato. Metti il composto ottenuto a cucchiaini in una teglia foderata con carta forno, lasciando molto spazio tra un bignè e l’altro perché gonfiano molto, fai cuocere per 15 minuti a 180 °C e per altri 10 a 200 °C. Sforna, fai raffreddare, e riempili con la panna montata insieme allo zucchero all’arancia, utilizzando un sac a poche. Forma una piramide con i bignè farciti e ricoprili con la salsa ottenuta così: in un pentolino fai sciogliere i due gusti di cioccolato grattugiati e il burro nel latte e fai cuocere per 5 minuti. Decora a piacere (io ho usato scaglie di cioccolato bianco) e tieni in frigo fino al momento di servire.