I risotti
RISOTTO LIGHT CON ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso carnaroli
2 mazzi di asparagi
Un cipollotto
50 g di ricotta
Olio evo
Pepe q.b.
Un litro e mezzo di brodo vegetale
6 cucchiaini di grana o parmigiano grattugiato
La buccia grattugiata di un limone
Mezzo bicchierino di vino bianco o brandy
Prepara il brodo vegetale facendo bollire per mezz’ora in due litri d’acqua leggermente salata una cipolla, una carota, qualche gambo di prezzemolo, grani di pepe rosa, le parti dure degli asparagi e un pezzetto di foglia d’alloro. In un ampio tegame in tre cucchiai di olio evo fai appassire il cipollotto tritato, poi aggiungi gli asparagi privati delle parti dure e tagliati a pezzetti e falli insaporire per un minuto. Unisci il riso, fallo tostare e sfuma con il vino bianco o il brandy, poi aggiungi il brodo bollente a poco a poco e porta il riso a cottura, facendo assorbire il brodo necessario. A cottura ultimata unisci il pepe, la buccia grattugiata del limone, la ricotta schiacciata con una forchetta e il grana, manteca e servi.
RISOTTO CON ZUCCA E GORGONZOLA
Ingredienti per 3 persone:
240 g di riso
400 g di zucca
Un cipollotto
Uno spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Un bicchierino di vino bianco
100 g di gorgonzola e mascarpone
50 g di grana grattugiato
Per il brodo vegetale:
2 litri di acqua
Una cipolla piccola
Una carota
Una costa di sedano
Un chiodo di garofano
Una foglia d’alloro
Pepe rosa in grani
Sale q.b.
Prepara il brodo facendo bollire per 20 minuti gli ingredienti previsti nei due litri d’acqua. In un largo tegame fai appassire in olio evo il cipollotto tritato, aggiungi il riso e fallo tostare, poi sfuma con il vino, fallo evaporare e unisci la zucca, precedentemente tagliata a piccoli pezzi e cotta in olio evo con lo spicchio d’aglio tritato, e inizia ad aggiungere il brodo caldo rimescolando in continuazione e unendo altro brodo quando si asciuga, fino a cottura del riso. Aggiungi i formaggi, manteca bene fuori dal fuoco e servi.