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I risotti

 

RISOTTO LIGHT CON ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso carnaroli

2 mazzi di asparagi

Un cipollotto

50 g di ricotta

Olio evo

Pepe q.b.

Un litro e mezzo di brodo vegetale

6 cucchiaini di grana o parmigiano grattugiato

La buccia grattugiata di un limone

Mezzo bicchierino di vino bianco o brandy

 

Prepara il brodo vegetale facendo bollire per mezz’ora in due litri d’acqua leggermente salata una cipolla, una carota, qualche gambo di prezzemolo, grani di pepe rosa, le parti dure degli asparagi e un pezzetto di foglia d’alloro. In un ampio tegame in tre cucchiai di olio evo fai appassire il cipollotto tritato, poi aggiungi gli asparagi privati delle parti dure e tagliati a pezzetti e falli insaporire per un minuto. Unisci il riso, fallo tostare e sfuma con il vino bianco o il brandy, poi aggiungi il brodo bollente a poco a poco e porta il riso a cottura, facendo assorbire il brodo necessario. A cottura ultimata unisci il pepe, la buccia grattugiata del limone, la ricotta schiacciata con una forchetta e il grana, manteca e servi.

 

RISOTTO CON ZUCCA E GORGONZOLA

Ingredienti per 3 persone:

240 g di riso

400 g di zucca

Un cipollotto

Uno spicchio d’aglio

Olio evo q.b.

Un bicchierino di vino bianco

100 g di gorgonzola e mascarpone

50 g di grana grattugiato

Per il brodo vegetale:

2 litri di acqua

Una cipolla piccola

Una carota

Una costa di sedano

Un chiodo di garofano

Una foglia d’alloro

Pepe rosa in grani

Sale q.b.

 

Prepara il brodo facendo bollire per 20 minuti gli ingredienti previsti nei due litri d’acqua. In un largo tegame fai appassire in olio evo il cipollotto tritato, aggiungi il riso e fallo tostare, poi sfuma con il vino, fallo evaporare e unisci la zucca, precedentemente tagliata a piccoli pezzi e cotta in olio evo con lo spicchio d’aglio tritato, e inizia ad aggiungere il brodo caldo rimescolando in continuazione e unendo altro brodo quando si asciuga, fino a cottura del riso. Aggiungi i formaggi, manteca bene fuori dal fuoco e servi.