TAGLIATELLE CON RAGU’ DI VERDURE AL FORNO
Ingredienti per 3 persone:
Per le tagliatelle:
100 g di farina perciasacchi
100 g di farina di semola di grano duro
2 uova
Un cucchiaio di olio evo
Per il ragù:
Una cipolla rossa e una dorata
Due spicchi d’aglio
Due coste di sedano
Due carote
Otto pomodori piccadilly
Una melanzana
Un peperone giallo e uno rosso
50g di salame di cinghiale a cubetti
30 g di funghi secchi
Olio evo
Basilico tritato
Un bicchiere di vino rosso
Mezzo bicchiere d’acqua
Sale
Peperoncino
Parmigiano o grana grattugiato
Prepara le tagliatelle lavorando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso, stendilo allo spessore di due millimetri e taglialo alla larghezza di mezzo cm. Forma i nidi di tagliatelle e mettile su un telo ad asciugare. Metti i funghi a bagno nel mezzo bicchiere d’acqua. Trita a pezzi non troppo piccoli l’aglio, le cipolle, le carote e il sedano e versali in una teglia con abbondante olio evo, metti a cuocere in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti, aggiungi i cubetti di salame e sfuma con il vino, rimetti in forno per altri 10 minuti, poi aggiungi il peperoncino tritato finemente, la melanzana e i peperoni tagliati a cubetti, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, i funghi scolati e tritati e il basilico, aggiusta di sale, aggiungi il liquido di ammollo dei funghi prima filtrato e rimetti a cuocere in forno per un’ora. A cottura ultimata cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e manteca nel ragù di verdure ancora caldo. Spolverizza con grana o parmigiano grattugiato e servi ben caldo.
TAGLIATELLE ALLA CARRETTIERA
Ingredienti:
300 g di farina di semola
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
500 g di pomodoro da sugo
Uno spicchio d’aglio grande
Sale
Un mazzetto di basilico
Olio evo
Peperoncino (facoltativo)
Grana o pecorino grattugiati
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento: metti in acqua bollente i pomodori ben lavati per qualche minuto in modo da poterli spellare, dopo averli pelati elimina i semi e schiaccia bene la polpa con una forchetta. In una terrina capiente schiaccia con il dorso di un cucchiaio l’aglio sbucciato e tritato finemente insieme a un cucchiaino di sale e unisci il pomodoro schiacciato, il peperoncino tritato il basilico ben lavato, asciugato e spezzettato con le mani. Condisci il tutto con abbondante olio evo e regola se necessario di sale. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e mettila nella terrina col condimento, rimescola bene e spolvera con il formaggio grattugiato. Servi subito.
TAGLIATELLE ALLA CURCUMA CON I CAVOLI
Ingredienti per 4 persone:
Per le tagliatelle:
300 g di farina di semola di grano duro
3 uova
2 cucchiai di olio evo
Un cucchiaino di curcuma
Per il condimento:
Due mazzi di cavoli
1 spicchio d’aglio
Una cipolla piccola o due cipollotti
Peperoncino a piacere
Due acciughe sott’olio
Olio evo
100 g di grana o pecorino grattugiati
Con la farina, le uova, la curcuma e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento: fai appassire in olio evo l’aglio, il peperoncino e la cipolla tritati, fai sciogliere nell’olio a fiamma bassissima le acciughe, poi aggiungi i cavoli puliti e tritati e falli stufare con l’aggiunta di acqua q.b. fino a portarli a cottura. Cuoci in acqua bollente le tagliatelle e falle insaporire nel condimento, spolverizza con il formaggio, amalgama bene e servi ben caldo.
TAGLIATELLE ROSA MARE E MONTI
Ingredienti per 4 persone
300 g di farina di semola
3 uova
due cucchiai di succo di barbabietola
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
Mezzo peperone rosso e mezzo giallo
Due carciofi
50 g di pomodori piccadilly
Olio evo
150 g di filetto di spigola
150 g di gamberi sgusciati
Peperoncino q.b.
Con la farina, le uova, il succo di barbabietola e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto e l’aglio tritati, poi fai cuocere nel trito i carciofi tagliati a fettine molto sottili e i peperoni tagliati a cubetti; a cottura quasi ultimata unisci i pomodori pelati e tagliati a cubetti, il peperoncino tritato, i gamberi e il filetto di spigola a pezzetti e fai cuocere per altri 3 minuti. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE DI FARINA RUSSELLO CON GAMBERI E ZUCCHINE
Ingredienti:
200 g di farina semintegrale Russello
2 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 cipollotto
Un pezzetto di porro
Uno spicchio d’aglio
150 g di gamberi sgusciati
100 g di pomodoro piccadilly
150 g di zucchine
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto tritato, il porro e l’aglio, poi fai cuocere nel trito le zucchine e i pomodori pelati e tagliati a cubetti, a cottura quasi ultimata aggiungi i gamberi e continua la cottura per un paio di minuti. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un cucchiaio d’olio, poi falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta (se si dovesse asciugare troppo) e un filo d’olio evo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE CON PISELLI E SARDE
Ingredienti:
300 g di farina di semola
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
2 cipollotti
200 g di piselli freschi sgusciati
Olio evo
100 g di sarde deliscate (fresche o sott’olio)
Peperoncino q.b.
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo i cipollotti tritati, poi fai cuocere nel trito i piselli con un po’ d’acqua o di brodo vegetale; a cottura quasi ultimata aggiungi il peperoncino tritato e le sarde spezzettate e fai cuocere per altri 5 minuti. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE CON FAVE E SARDE
Ingredienti:
300 g di farina di semola
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
2 cipollotti
200 g di fave fresche sgusciate
Olio evo
100 g di sardine deliscate (fresche o sott’olio)
Peperoncino q.b.
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo i cipollotti tritati, poi fai cuocere nel trito le fave con un po’ d’acqua o di brodo vegetale; a cottura quasi ultimata aggiungi il peperoncino tritato e le sarde spezzettate e fai cuocere per altri 5 minuti. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE CON POMODORI, PEPERONI E SARDE
Ingredienti:
300 g di farina di semola
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
Un peperone rosso
100 g di pomodori piccadilly
Olio evo
100 g di sarde deliscate (fresche o sott’olio)
Peperoncino q.b.
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto e l’aglio tritati, poi fai cuocere nel trito i peperoni tagliati a cubetti; dopo 5 minuti unisci i pomodori pelati e tagliati a cubetti, il peperoncino tritato e le sarde spezzettate e fai cuocere per altri 5 minuti. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE CON SALSA AI “MAZZAREDDI”
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 mazzetto di “mazzareddi”
1 spicchio d’aglio
300 ml di salsa di ciliegino
Mezzo peperoncino
Olio evo
Grana grattugiato
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo lo spicchio d’aglio con il peperoncino tritati, poi unisci e fai cuocere i mazzareddi, dai quali hai prima ricavato le foglie senza nervature e le cime, aggiungendo un po’ d’acqua. A cottura quasi ultimata aggiungi la salsa e porta a termine la cottura. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo, con una spolverata di grana grattugiato.
TAGLIATELLE CON PROSCIUTTO E CREMA DI ZUCCHINE
Ingredienti:
300 g di farina di semola
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
120 g di prosciutto cotto a dadini
Un cipollotto
Mezzo bicchierino di brandy
Due zucchine bianche
120 g di mascarpone
30 g di parmigiano
30 g di pecorino romano
Un ciuffo di prezzemolo tritato
Peperoncino q.b.
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento: fai appassire in olio evo il cipollotto e il peperoncino tritato, aggiungi il prosciutto e fallo rosolare, poi sfuma col brandy, unisci il mascarpone, il prezzemolo e le zucchine, che avrai prima fritto e ridotto in crema col mixer. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e condiscila con il sugo al quale, se dovesse risultare troppo denso, avrai unito un po’ di acqua di cottura della pasta. Spolverizza il parmigiano e servi subito.
TAGLIATELLE CON PESTO DI BROCCOLETTO
Ingredienti:
300 g di farina di semola
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 spicchio d’aglio
un broccoletto
30 g di noci
30 g di parmigiano
30 g di pecorino romano
2 acciughe
Peperoncino q.b.
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento: cuoci a vapore il broccoletto mondato e ridotto a cimette, frullalo col mixer ad immersione insieme all’aglio sbucciato, le noci, le acciughe e il peperoncino, unisci un po’ dell’acqua di cottura del broccoletto, poi i due formaggi e l’olio, amalgamando bene. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e condiscila col pesto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo asciutta. Servi subito.
TAGLIATELLE CON SGOMBRI E ZUCCHINE
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 cipollotto
2 scatole di sgombri sott’olio
Peperoncino q.b
2 zucchine bianche
Prezzemolo q.b
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto tritato con un peperoncino, poi fai insaporire nel trito gli sgombri sgocciolati dall’olio di conservazione, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario; a cottura ultimata unisci il prezzemolo tritato e le zucchine che avrai in precedenza fritto e tagliato a dadini. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE FRESCHE LIMONE E SALVIA
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
8 foglie di salvia
La buccia grattugiata di un limone non trattato
Il succo di un limone
Olio evo
30 g di pinoli
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento: in una terrina capiente fai sciogliere il sale nel succo del limone, aggiungi la buccia, 6 foglie di salvia tritate e il pepe macinato. In un padellino a parte fai tostare i pinoli. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto le due foglie di salvia rimaste; poco prima di fine cottura preleva qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungila al condimento ed emulsiona bene. Versa nella terrina la pasta, unisci i pinoli e il parmigiano, mescola bene e servi.
TAGLIATELLE FUNGHI E PANCETTA
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
mezzo porro
1 spicchio d’aglio
Un peperone rosso
4 funghi champignon
Qualche fungo secco
50 g di pancetta coppata
50 g di tortino di gorgonzola e mascarpone
Mezzo bicchierino di brandy
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il porro e l’aglio tritati, poi aggiungi la pancetta tritata e falla rosolare, sfuma col brandy, fallo evaporare e poi unisci il peperone e gli champignon tagliati a pezzi non troppo piccoli, infine i funghi secchi fatti prima rinvenire in acqua tiepida e tagliati finemente, portando a cottura e aggiungendo se necessario un po’ d’acqua calda; a cottura ultimata unisci il tortino di formaggi amalgamando bene. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo, con una spolverata di grana grattugiato.
TAGLIATELLE CON SEPPIE E VONGOLE
Ingredienti:
300 g di farina di semola
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
250 g di seppie
1 kg di vongole
un cipollotto
1 spicchi d’aglio
3 cucchiai di salsa di ciliegino
Qualche pomodorino ciliegino
1 ciuffo di prezzemolo
Vino bianco q.b.
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo metti le vongole a bagno in acqua leggermente salata, che cambierai ogni ora fino al momento di preparare il condimento, l’ideale sarebbe farlo per 4, 5 volte, per permettere ai molluschi di liberarsi dalla eventuale sabbia. In un ampio tegame fai appassire il cipollotto e lo spicchio d’aglio tritati, poi aggiungi le seppie pulite e tagliate a piccoli pezzi, fai insaporire e sfuma col vino bianco, aggiungi la salsa allungata con un po’ d’acqua e fai cuocere finchè le seppie diventano tenere. Nel frattempo, in una padella metti un po’ di vino bianco, accendi il fornello e aggiungi le vongole, copri con un coperchio, fai cuocere fin quando le vongole sono tutte aperte e liberale dai gusci. Unisci ora al sugo di seppie i pomodorini a piccoli pezzi e le vongole e fai insaporire un paio di minuti, se necessario aggiungi un po’ del liquido prodotto dalle vongole durante l’apertura, filtrato con un po’ di ovatta e un colino. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla insaporire nel tegame del condimento, aggiungi il prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE FRESCHE ALL’AGLIONE
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
6 spicchi d’aglio
400 g di pomodoro da sugo o 200 ml di salsa di ciliegino
1 peperoncino fresco
Olio evo
1 cucchiaio di aceto bianco
Parmigiano o pecorino grattugiati
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento: sbuccia gli spicchi d’aglio e schiacciali bene, con l’apposito attrezzo o col dorso di un cucchiaio, mettilo in un tegame con l’olio e il peperoncino privato dei semi e tritato finemente, fallo rosolare a fiamma molto bassa: dovrà cuocere lentamente e l'aglio non dovrà scurirsi ma solo sciogliersi. A questo punto incorpora anche i pomodori a pezzetti o la salsa, aggiungi l’aceto e aggiusta di sale. Fai cuocere il sugo a fuoco basso fino a quando i pomodori si saranno disfatti, ottenendo una salsa cremosa (ci vorranno almeno 20 minuti). Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo. Servi ben caldo spolverizzando a piacere con parmigiano o pecorino romano grattugiati.
TAGLIATELLE INTEGRALI CON POLPETTINE
Ingredienti:
200 g di farina di semola integrale “Tangarò”
200 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
200 g di carne tritata
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
80 g di formaggi misti grattugiati (grana, pecorino, caciocavallo semistagionato)
Un ciuffo di menta
Mezza fetta di pane per tramezzini
Latte q.b.
50 g di mortadella
Un uovo
300 ml di salsa di ciliegino
Olio evo
Con le farine, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento: in un ampio tegame fai appassire in olio evo un cipollotto e l’aglio tritati, poi aggiungi la salsa di ciliegino e fai cuocere per 5 minuti; a questo punto aggiungi le polpettine, della grandezza di noccioline, che avrai preparato amalgamando la carne con i formaggi, il pane per tramezzini tritato insieme alla mortadella, la menta e un cipollotto, poi un uovo e poco latte; continua la cottura del sugo per venti minuti mescolando spesso. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo. Servi ben caldo spolverizzando a piacere con parmigiano o grana grattugiati.
TAGLIATELLE CON ZUCCA E PEPERONI
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
300 g di zucca
Mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo
200 g di ricotta
Olio evo
50 g di noci tritate
Prezzemolo tritato
Pecorino romano e parmigiano grattugiati q.b.
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto e l’aglio tritati, poi fai cuocere nel trito la zucca e i peperoni tagliati a cubetti; a cottura ultimata frulla il composto e unisci la ricotta, le noci e il prezzemolo, amalgamando bene. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo, con una spolverata di parmigiano e/o pecorino romano.
TAGLIATELLE CON CARCIOFI, GAMBERI E CAVOLFIORE
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
2 carciofi
150 g di gamberi sgusciati
150 g di cime di cavolfiore
2 cucchiai di salsa di ciliegino
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto e l’aglio tritati, aggiungi la salsa e fai cuocere nel trito i fondi dei carciofi tagliati a pezzetti, dopo qualche minuto unisci i gamberi e le cime di cavolfiore precedentemente lessate al dente e fai cuocere brevemente. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE GAMBERI E PESTO
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 cipollotto
200 g di gamberi sgusciati
100 g di pomodoro ciliegino
3 cucchiai di pesto di rucola e basilico
Olio evo
Mezzo bicchierino di brandy
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto tritato, poi fai cuocere nel trito i gamberi, sfuma col brandy e aggiungi i pomodori tagliati a pezzi non troppo piccoli , continua la cottura per un paio di minuti in modo che il pomodoro non si disfi; spegni e aggiungi il pesto. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE FRESCHE CON CILIEGINO E OMBRINA
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
250 g di pomodoro ciliegino
Un ciuffo di prezzemolo
200 g di ombrina al forno
Mezzo bicchierino di brandy
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto e l’aglio tritati, poi insaporisci nel trito i pomodori tagliati a pezzi non troppo piccoli e fai cuocere brevemente senza farli disfare. A cottura quasi ultimata aggiungi il pesce sbriciolato, che avrai accuratamente ripulito dalle spine, e fallo bene insaporire, poi sfuma con il brandy, fallo evaporare e unisci infine il prezzemolo tritato. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE FRESCHE CON LE VONGOLE
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 kg di vongole
Mezzo cipollotto
2 spicchi d’aglio
Qualche pomodorino ciliegino
1 ciuffo di prezzemolo
Vino bianco q.b.
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo metti le vongole a bagno in acqua leggermente salata, che cambierai ogni ora fino al momento di preparare il condimento, l’ideale sarebbe farlo per 4, 5 volte, per permettere ai molluschi di liberarsi dalla eventuale sabbia. In un ampio tegame fai appassire il cipollotto e uno spicchio d’aglio tritati, poi aggiungi i pomodorini a piccoli pezzi e fai insaporire un paio di minuti. In una padella metti un po’ di vino bianco e l’altro spicchio d’aglio a pezzi grandi, accendi il fornello e aggiungi le vongole, copri con un coperchio e fai cuocere fin quando le vongole sono tutte aperte. Libera la maggior parte di esse dai gusci e aggiungile al condimento prima preparato, fai insaporire e se necessario aggiungi un po’ del liquido prodotto durante l’apertura, filtrato con un po’ di ovatta e un colino. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla insaporire nel tegame del condimento, aggiungi il prezzemolo tritato, le vongole col guscio messe prima da parte e un filo d’olio a crudo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE CON POLPETTINE, PISELLI E MELANZANE
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
200 g di carne tritata
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
80 g di formaggi misti grattugiati (grana, pecorino, caciocavallo semistagionato)
La buccia grattugiata di un limone
Mezza fetta di pane per tramezzini
Latte q.b.
50 g di mortadella
300 ml di salsa di ciliegino
50 g di piselli freschi già sgusciati
1 melanzana piccola
Olio evo
Sale q.b.
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento: in un ampio tegame fai appassire in olio evo un cipollotto e l’aglio tritati, poi aggiungi i piselli e fai cuocere 5 minuti con un po’ d’acqua; aggiungi la salsa di ciliegino e fai cuocere per altri 5 minuti; a questo punto unisci le polpettine, della grandezza di noccioline, che avrai preparato amalgamando la carne con i formaggi, il pane per tramezzini tritato insieme alla mortadella e un cipollotto, la buccia grattugiata del limone e un po’ di latte; continua la cottura del sugo per venti minuti mescolando spesso. A cottura ultimata spegni e aggiungi la melanzana che avrai prima tagliato a tocchetti e fritto in abbondante olio evo. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo. Servi ben caldo spolverizzando a piacere con parmigiano o grana grattugiati.
Chi ha figli che hanno seguito con passione le vicende dei personaggi dei cartoni di Walt Disney sicuramente capirà il perché del nome che ho dato a questo piatto….
TAGLIATELLE “LILLI E IL VAGABONDO”
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
200 g di carne tritata
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
80 g di formaggi misti grattugiati (grana, pecorino, caciocavallo semistagionato)
Un ciuffo di prezzemolo
Mezza fetta di pane per tramezzini
Latte q.b.
50 g di prosciutto cotto
Un uovo
300 ml di salsa di ciliegino
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento: in un ampio tegame fai appassire in olio evo un cipollotto e l’aglio tritati, poi aggiungi la salsa di ciliegino e fai cuocere per 5 minuti; a questo punto aggiungi le polpettine, della grandezza di noccioline, che avrai preparato amalgamando la carne con i formaggi, il pane per tramezzini tritato insieme al prosciutto, parte del prezzemolo e un cipollotto, poi un uovo e poco latte; continua la cottura del sugo per venti minuti mescolando spesso. A cottura ultimata aggiungi il restante prezzemolo tritato. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo. Servi ben caldo spolverizzando a piacere con parmigiano o grana grattugiati.
TAGLIATELLE FRESCHE CON CILIEGINO E LIMONE
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
400 g di pomodoro ciliegino
Un ciuffo di prezzemolo
La buccia grattugiata di un limone
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto e l’aglio tritati, poi insaporisci nel trito i pomodori tagliati a pezzi non troppo piccoli e fai cuocere brevemente senza farli disfare. A cottura ultimata aggiungi il prezzemolo tritato e la buccia del limone. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo. Servi ben caldo spolverizzando a piacere con parmigiano o grana grattugiati.
TAGLIATELLE FRESCHE AL RAGU’
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il ragù:
300 g di carne tritata (manzo o mista)
1 carota
1 cipolla piccola
1 pezzetto di porro
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
Cognac
1 etto di mortadella
70 g di doppio concentrato di pomodoro
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il ragù: fai appassire in olio evo un trito di cipolla, porro, carota, sedano e aglio. Aggiungi la carne e la mortadella tritati e falli rosolare, bagna col cognac, fallo evaporare, aggiungi il doppio concentrato di pomodoro diluito in acqua calda e cuoci rimescolando spesso per almeno un’ora. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo. Servi ben caldo spolverizzando a piacere con parmigiano o grana grattugiati.
TAGLIATELLE FRESCHE PRIMAVERA
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
2 carciofi
Un mazzo di asparagi
50 g di gamberi sgusciati
50 g di piselli sgusciati
qualche pomodoro ciliegino
La buccia grattugiata di un limone
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto e l’aglio tritati, poi fai cuocere nel trito i fondi dei carciofi tagliati a fettine sottili, le punte degli asparagi, i pomodori tagliati a pezzi non troppo piccoli e i piselli, aggiungendo un po’ d’acqua; qualche minuto prima che la cottura sia ultimata unisci i gamberi tagliati a pezzetti e fai cuocere brevemente. Aggiungi ora la buccia del limone, cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo.
TAGLIATELLE VEGETARIANE
Ingredienti:
400 g di farina di semola
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 carciofo
5 cime di broccoletto
10 asparagi
50 g di piselli sgusciati
qualche pomodoro ciliegino
2 cucchiai di pesto di pistacchi e basilico
3 cucchiai di philadelphia
Olio evo
Con la farina, le uova e l’olio impasta la sfoglia per la pasta, stendila sottile e taglia le tagliatelle a mano o con l’apposita macchina. Mettile ad asciugare su un telo infarinato. Nel frattempo prepara il condimento facendo appassire in olio evo il cipollotto e l’aglio tritati, poi fai cuocere nel trito i piselli, le cime di broccoletto e i fondi dei carciofi tagliati a fettine sottili, dopo 5 minuti unisci le punte degli asparagi e i pomodori tagliati a pezzi non troppo piccoli, aggiungendo un po’ d’acqua; a cottura ultimata unisci il pesto e il philadelphia amalgamando bene. Cuoci al dente la pasta in abbondante acqua salata e falla saltare nel tegame del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se si dovesse asciugare troppo e un filo d’olio evo. Servi ben caldo, con una spolverata di grana e/o caciocavallo semistagionato grattugiati.
FETTUCCINE ALLE CAROTE
Ingredienti:
250 g di fettuccine
3 carote grandi
1 cipollotto
2 spicchi d’aglio
Basilico
100 g di philadelphia
70 g di grana o pecorino romano grattugiati
Pepe nero q.b.
Fai appassire in olio evo il cipollotto e l’aglio tritati finemente, aggiungi le carote grattugiate e fai cuocere con un po’ d’acqua, finchè le carote si ammorbidiscono; unisci il basilico spezzettato con le mani, il pepe, il philadelphia e fai mantecare in questo intingolo la pasta cotta al dente. Spolverizza con grana o pecorino grattugiati ( metti pecorino se vuoi un condimento più saporito) e servi subito.